Les civettes palmistes communes sont des animaux nocturnes qui se nourrissent de la pulpe des cerises de café. Mais elles ne digèrent pas les grains que l'on retrouve intacts dans leurs excréments. Les crottes sont lavées, les grains séchés au soleil puis torréfiés.

C'est le passage dans le tube digestif de la civette, grâce à l'action des sucs digestifs, qui enlève l'amertume et donne un goût caramélisé au café. A Bali, le café de civette ( Kopi Luwak, en balinais ) nous a coûté 5 euros, alors qu'en Occident ou au Japon, il faut débourser entre 20 et 50 dollars pour une tasse de café.

A l'origine au 18ème siècle, les Néerlandais, propriétaires de plantations de caféiers, avaient interdit à la population de l'île de cueillir le café pour leur propre consommation. Les Balinais, pour goûter cette boisson inconnue, ont donc ramassé les excréments de civette, dans lesquels les graines de café étaient rejetées. 

Cerises de café. Mai 2012 - Munduk - Bali